Traemos este café excepcional desde Finca Soledad, un paraíso cafetalero de 120 hectáreas ubicado en el recóndito bosque nublado del Valle de Intag, Imbabura, a unos 1,515 metros sobre el nivel del mar. 

José Ignacio "Pepe" Jijón es uno de los productores de café de especialidad más célebres y respetados de Ecuador y del mundo. 

Contenido: 250 gramos.

Ahora puedes probar este café en V60 dentro del local

Variedad: Geisha
País: Ecuador
Región: Imbabura
Proceso: Lavado 
Altitud: 1515msnm
Productor: Pepe Jijón
Finca: Finca Soledad
Nivel de tueste: Claro

En la taza
Encontramos un perfil vibrante, con intensas notas florales y cítricas. En taza, destacan la bergamota y el jazmín, acompañados de una acidez brillante que recuerda a la limonada y un final jugoso y limpio. Este café tiene un cuerpo ligero.

Sobre el productor
Pepe Jijón, es un productor galardonado y un caficultor reconocido mundialmente. Su finca, Finca Soledad, es un proyecto enfocado en la comunidad, donde Pepe y su familia brindan apoyo y empleo a madres solteras que han sido abandonadas por sus esposos. En su finca, Pepe cultiva únicamente las variedades Typica Mejorada, Geisha y Sydra. La finca es muy pequeña y su producción es limitada, por lo que tenemos mucha suerte y estamos muy agradecidos de poder ofrecer parte de su café este año.

Procesamiento
«Wave» hace referencia a una onda de temperatura que desciende gradualmente de temperaturas más altas a más bajas, mediante el uso de tanques de fermentación y refrigeradores, de forma sostenida para mantener vivo el embrión del grano. Este café pasó por una fermentación de 24 horas en tanque, seguida de un lavado y un secado de más de 40 días en la sala oscura y los patios sombreados de Finca Soledad.